Нормативна основа
Робота з харчовими відходами в університеті ґрунтується на вимогах чинного законодавства України у сферах безпечності харчування, поводження з відходами та охорони довкілля, зокрема законів України:
- «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»;
- «Про управління відходами»;
- «Про охорону навколишнього природного середовища»;
- «Про захист прав споживачів»;
- «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення».
Відповідно до цих вимог в університеті діє система управління безпечністю харчових продуктів, побудована на принципах НАССР.
Як організовано облік
Центр студентського харчування (ЦСХ) веде постійний облік і контроль харчових відходів у трьох їдальнях університету:
- корпус № 1 – для студентів і працівників;
- корпус № 31 – для студентів і працівників;
- їдальні корпусу №32 – для курсантів.
Харчові відходи належать до біовідходів, тому їх збирання, зберігання та вивезення потребують окремої уваги. У системі НАССР поводження з відходами визначено як критичну точку контролю: від того, наскільки своєчасно й правильно їх утилізують, залежить санітарний стан харчоблоків і безпечність страв для відвідувачів.
Обсяг відходів значною мірою формується ще на етапі закупівлі та зберігання сировини. Саме тому ЦСХ дотримується принципу «від лану до столу»: якісна сировина, правильні умови її зберігання, дотримання технологічних карт і правил первинної обробки овочів дають змогу зменшити втрати продуктів і водночас підвищити якість готових страв.
Результати обліку за 2025 рік
Уся продукція їдалень ЦСХ, від перших страв до випічки, щодня реалізується повністю, тому залишків готової їжі немає. Харчові відходи утворюються лише під час первинної обробки овочів(очищення, зачищення, сортування). Дані обліку наведено в таблиці 1.
Таблиця 1
Облік харчових відходів у ЦСХ за 2025 рік (у тоннах)
| № з/п | Найменування продовольства | Од. виміру | Кількість |
| 1 | Картопля | т | 10,4006 |
| 2 | Капуста | т | 3,64055 |
| 3 | Буряк | т | 1,1815 |
| 4 | Морква | т | 1,63115 |
| 5 | Цибуля | т | 1,04465 |
| 6 | Огірок | т | 0,0442 |
| 7 | Помідори | т | 0,0799 |
|
Разом по ЦСХ |
18,02255 | ||
Найбільшу частку відходів дає картопля — понад половину загального обсягу, далі йдуть капуста та морква. Ці позиції є пріоритетними для заходів зі скорочення втрат під час первинної обробки.
Вивезення та утилізація
Вивезення харчових відходів з їдалень здійснює автотранспортне підприємство університету за договором із ЦСХ. Регулярне й своєчасне вивезення запобігає накопиченню біовідходів на території харчоблоків і підтримує належний санітарний стан.
Зв'язок із цілями сталого розвитку
Облік і скорочення харчових відходів є частиною внеску університету в досягнення Цілей сталого розвитку ООН, насамперед цілі «Подолання голоду, розвиток сільського господарства»: раціональне використання продовольства зменшує втрати їжі та навантаження на довкілля.